Кулинарные советы....

[Эxo]

В давнишние времена, ещё на валюту, покупал французскую горчицу на коньяке. Вещь....
Пробовал делать сам из простой горчицы, 50/50. Вся проблема в пропорции мёда и коньяка. Но если угадали, не оторвать.

[motorheadыч]

Андрюха, скажи уж честно - ты мёд и коньяк фифти-фифти прямо без горчицы небось, вот и не угадываешь

[Саня Бесёнок]

если угадали, не оторвать.

Нынче качественная горчица как чугунный мост стоит,да и днём с огнём не сыщешь Такими темпами и горчицу сами будем бадяжить,и другие заморские прибамбасы
Больно цены кусачие

[Iskrit]

Дык самим надо варганить

[Саня Бесёнок]

Дык самим надо варганить

Останавливает боязнь испортить продукты
А вот если б более опытные кулинары подсказали,глядишь,чего то путное и вышло бы

[Iskrit]

Ну, бояться, особо нечего, это же не торт запороть:))
Всю жизнь делаю горчицу сама из горчичного порошка + соль, масло, уксус сахар. Но всегда ядреная.
Значит, чтобы сделать что-то пикантное, надо поколдовать: добавить мёд, лимончик, горчицу зернышками.
Дижонскую делала по рецепту:
Состав: Белое сухое вино – 1 ст. Горчичный порошок – 60 г Чеснок – 1 зубчик Соль – 1 ч.л. Растительное масло – 1 ч.л. Натуральный мед – 1 ст.л. Репчатый лук – 1 шт. Соус «табаско» – по вкусу
Приготовление: Нарежьте мелкими кусочками лук и чеснок. В кастрюлю добавьте вино, мед, измельченный лук и чеснок. Перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите в течение 7 минут на слабом огне. Снимите смесь с плиты и процедите. Добавьте в смесь горчичный порошок и взбейте все венчиком или миксером. Налейте в смесь растительное масло, добавьте соус «табаско» (несколько капелек), посолите и все перемешайте. Поставьте смесь на медленный огонь и варите горчицу, пока не загустеет. Горчица должна получиться по консистенции похожей на сметану. Охладите и перелейте горчицу в стеклянную банку, закройте крышкой и уберите в холодильник на 2 дня. Через 2 дня дижонскую горчицу можно употреблять в пищу.

[Эxo]

Андрюха, скажи уж честно - ты мёд и коньяк фифти-фифти прямо без горчицы небось, вот и не угадываешь

Ты тут наговоришь...
Пропорция примерно 20/80, коньяк/мёд, потом добавляете горчицу. Попробовать можно на небольшой порции, зачем сразу в ведре мешать.

[12345]

Песочный тортик с яблоками( а так же корицей, орехами и шоколадом) Получилось очень вкусно и необычно!

Начинка
( мелко порубила все блендером, но не в кашу)

Яблоки
изюм без косточек
орехи ( у меня были кешью)
корица ( и еще я добавила немного мускатного ореха)
шоколад( потереть на готовый тортик)

Тесто
(из этих пропорций получается совсем немного для небольшого пирожка):

мука - 1 стакан
масло сливочное - 100г
сахарная пудра - 4 ст.л.
яйцо - 1 шт.

Для теста: размягчить сливочное масло, смешать с сахарной пудрой и яйцом и добавить муку. Тесто хорошо вымешать, слепить из него шар, обернуть в прозрачную пленку и оставить на 20-30 минут в холодильнике.

Тесто поделить на две части ( оставить маленький кусочек для верха при желании) одну часть большую раскатать в круг толщиной 5-7 мм, диаметром несколько больше, чем форма для выпечки. Затем смазать форму жиром, уложить в нее тесто, при этом края разровнять по стенкам формы. На тесто выложить яблочную начинку . Остальное тесто раскатать тонко и нарезать на ленты, каждую ленту скататьв спиральку и украсить тортик, загнуть края) и поставить в хорошо разогретую духовку до образования золотистой корочки.( 30 минут) и посыпать шоколадом.

1.jpg

2.jpg

3.jpg

4.jpg

5.jpg

[mamani4ka]

Давненько я тут ничё не публиковала... В разъездах, тудема-сюдема, не до кулинарии, так, чё-то перехватишь наспех и
Вот вроде бы остановилась ненадолго, приехала к дочке на дачу и она меня побаловала интересным салатом. Фруктово-овощной, с мятой, заправка медово-сметанная.
Итак. Свежая морковь трётся на средней тёрке (нууу, такие "червячки" маленькие как-будто), крыжовник спелый, "лысый", режется напополам, мята тоже либо нарезается, либо нарывается (я отдаю предпочтение последнему способу измельчения). Перемешать. Густую сметану (очень густую!!! из банки при переворачивании не вытекает! У нас в садоводстве такая продаётся, привозят фермеры из Псковской) смешать с мёдом (тут пропорции по вкусу). Заправить перед подачей, иначе просто осечётся, хотя это не криминал, но мало ли
Кисло-сладкий, я бы сказала, индийский такой вкус, либо салат, либо десерт

[mamani4ka]

Ну что, пройдёмся по заготовкам на зиму??
Маринованное ассорти из огурцов, помидорчиков и сладкого перца.
Стерилизуем банки, запихиваем пряности в виде чеснока, листьев чёрной смородины, вишни и хрена. Укропчик(предпочтение отдаём зонтикам ) Овощи моем, расфасовываем в банки. Я в последние годы отказалась от больших объёмов, делаю в литровых и 800-граммовых банках, что называется на один укУс Маринад: на 1 л воды 2 столовые ложки соли крупной, 1 столовая ложка сахара, без верха и соль, и сахар, перец чёрный (горошек), лавровый лист. Кипятим. В то же время, пока кипятится маринад, банки с ассорти заливаем кипятком для прогрева. Пару-тройку раз по 5-7 минут. Прогрев, сливаем, наливаем уксус (на 800 г банку 1 столовая ложка) и заливаем маринадом. Укупориваем, переворачиваем, можно укрыть чем-то, оставляем в перевёрнутом положении до остывания. Из остатков овощей делаем салат
Приятного аппетита!

[Эxo]

Очень вовремя. Спасибо.

[mamani4ka]

Пожалуйста
Анонс Завтра будем делать заготовку борща Готовьтесь к нудной работке на целый день Но зато потом приготовление борща займёт не более 10 минут, чесслово

[Бес попутал]

Уже ждем

[ГЕОРГИЙ]

это точно .....

[mamani4ka]

БОРЩ. Для приготовления заготовки надо прикупить:
Капуста 2 кг
Свёкла 3 кг
Морковь 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Перец сладкий 1 кг
Масло растительное 400 г
Сахар 250 г
Соль 4 столовые ложки
Уксус 9% 150 г
Свежая зелень по желанию. Можно и потом в готовый борщ положить в тарелку. Кому как нравится.
Всё режется, трётся на тёрке (в комбайне), загружается в ёмкость, чтобы уместилось, и варится-тушится в течение 20 минут. Затем горячим, не снимая с маленького огня, фасуется в горячие банки и укупоривается.
Это теория. Первые гОды я делала всю эту гору в тазу и это была жесть.
В настоящее время делаю так:
Пропорции уже по вкусу (чуть больше капусты, чуть меньше свёклы, помидоры кладу, но добавляю либо томатную пасту, либо соус "Краснодарский"). Комбайн или электромясорубка с насадкой для овощей нам всем в помощь Измельчаем свёклу, морковь, лук, капусту. 4 отдельные сковороды на огонь, всё обжариваем на растительном масле с добавлением пряностей, а также соли, сахара (по вкусу). Свёкла обжаривается, добавляем немного воды, тушим, добавляем пасту или соус и дотушиваем несколько минут. Все составляющие борща, кроме перца и помидор, довожу почти до готовности, затем всё, включая перец и помидоры, сваливаю в большую ёмкость, постоянно перемешиваю, чтобы не пригорело, довожу до кипения, добавляю уксус, опять до кипения, пробую, чтобы было ВКУСНО, и расфасовываю по горячим банкам. Укупориваю, переворачиваю, укрываю. Фсё
А теперь, собственно, само первое блюдо под названием БОРЩ. Ставите кастрюлю с водой на огонь, чистите картофель в количестве, зависящем от вашего вкуса, нарезаете соломкой, варите до готовности. Открываете банку с заготовкой борща и вываливаете в кастрюлю. Перемешать. Дать вскипеть. Попробовать. Если что-то не устраивает во вкусе, добавить соль, сахар, уксус...Кинуть пару листиков лаврового листа и дать настояться минут 10. Это постный борщ. Можно те же манипуляции проделать и с мясным бульоном. Наливайте в тарелку, добавляйте сметану, зеленушку и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА