Кулинарные советы....

[ojgens]

рецепт теста
100мл молока подогреть до 30градусов ,развести в нём 10 гр свежих дрожей,добавить соль 1 ч, л,сахар 2 ст,л,размегчённое сливочное масло 70 гр ,1 яйцо ,и500 гр муки ,замесить тесто)) и в холодельник на пару часиков ,пока оно там, готовьте начинку любую как хотите ,за час до готовки вытащить тесто с холодельника и дать постоять ещё час при комнатной температуре ,ну а там уже дело мастера)) приятного аппетита)лично я в холодельник не ставлю тесто ,но изначально рецепт такой

[Ларимур]

вот и я захотела спросить- ЗАЧЕМ тесто в холодильник?
Я когда дрожжевое делаю- сперва таким кругляшом на часик " поспать" оставляю, потом вымешиваю еще раз и на нсколько кусков разделяю, опять в кругляшки на полчасика. ПРИ ЭТОМ Я полотенчиком тесто укрываю.

[ojgens]

тесто одно вариантов много)) с днём весны )) начинка правда грибная уже))

[mamani4ka]

А я не знаю, в какой теме разместить подарок внуку к др Нууу, поскольку съедобный - размещаю здесь

[mamani4ka]

Тут дочка с зятем подарили приспособу для облегчения "мотания"теста на пельмешки, чебуреки, хачапури... Ну и домашнюю лапшу можно делать

[Ларимур]

А я все руками........и мясорубка и соковыжималка.......и скалка и терка...............

[Nikolas]

Забыл совсем, что обещал скинуть рецепт Кириллу Богоморльчику, а может и ещё кому понравится. У меня дома почти постоянно такие вещи имеются.
Мне больше нравится шея, чем карбонат.(сочнее и жирок присутствует) Беру 2 кг. и режу на 2 части.
На 2 литра воды - 8 столовых ложек с горкой соли, несколько штук гвоздики , перец горошком, лавровый лист 2-3 шт. Доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты. Остужаем рассол до комнатной температуры и помещаем туда 2 куска шеи (примерно по 1 кг) на 3 суток. Можно в холодильник или на балкон по такой погоде (чтобы не минус было и не застыло). Мясо должно быть полностью в рассоле, раз в сутки его можно перевернуть.
После 3 суток, зажимаю куски шеи между досками (под гнёт) и под наклоном пристраиваю у раковины на кухне,(на 1-1,5 часа) чтобы лишнее стекло. Затем куски заворачиваю в марлю (можно любую другую тонкую ткань) и храню в холодильнике 7 суток. При этом утром и вечером переворачиваю куски и меняю марлю или ткань, пока она не станет сухой.
После 7 суток, подвешиваю мясо на кухне у открытой форточки, чтобы было сухо и прохладно и вялю 3 недели ( примерная температура от 5 до 15 градусов)
Пробовал через неделю, через две и т.д. Чем дольше вялится, тем больше нравится. На данный момент имеется кусок, которому уже больше 2 месяцев.
Фотки не умею выкладывать. Попрошу дочь, она выложит фото всего процесса.

[motorheadыч]

Коля, мы год назад с Санычем вроде такую же мумию пробовали?

[Nikolas]

Макс, тогда была другая. Ту.что вы пробовали, можно приготовить часов за десять. А это мясо готовится от месяца... Сам конечно начинаю пробовать дней через 10, а вот супруге нравится месяца полтора и более. Чем больше вялится, тем суше становится и легче жуётся.

[Русенборг]

злые вы. на дворе пост, а здесь такая вкуснятина.
так можно и сорваться))))
Николай попробую сделать мяско по этому рецепту. глчдишь, выход с поста и отметим нарезочкой))
спасибо.

[Ларимур]

типа ДРАНИКИ для ленивых или когда некогда.
Мелко нарезать сало и обжарить с луком.Вареную картошку очистить, натереть на крупной терке, посолить-поперчить по вкусу, добавить сырое яйцо, добавить обжаренное сало с луком и перемешать. масса должна быть плотной. Сформовать и слегка обвалять в муке. Обжарить на разогретой сковородке до золотистой корочки. ну как обычно. Чеснок измельчить, добавить в майонез или сметану.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Nikolas]

злые вы. на дворе пост, а здесь такая вкуснятина.
так можно и сорваться))))
Николай попробую сделать мяско по этому рецепту. глчдишь, выход с поста и отметим нарезочкой))
спасибо.

Руслан, я обычно и раньше начинаю пробовать, но как говорится на вкус и цвет... Супруге у меня нравится, когда мясо вялится месяца полтора и больше, оно становится более сухим и легче жуётся.
Попробую сам обещанные фотки выложить, так что сильно не ругайте.

[bogomol-ЧИК]

Коля, а если вялить в тенистом месте на сквознячке? Не думаю что разительно будет отличаться результат?
У нас фороточек нет в хате (приоткрываем окно, но ненадолго - проветрить)

[Nikolas]

Кирилл, думаю, что в любом месте можно вялить, где тебе понравится. Главное, чтобы прохладно было и не влажно. У нас в квартире форточки почти круглый год открыты, поэтому я там и приспособился. Летом планирую попробовать под вентилятором, но боюсь высокой температуры, как бы не спортить.

Добавлено спустя 8 минут 35 секунд:
Как то делал из карбоната. Смесь различных специй ( в большом количестве) разбавил слегка водичкой до однородной густой массы. Обвалял куски карбоната и завялил. Плучилось очень похоже на бастурму. Надо будет собраться сделать из говядины.

[Русенборг]

а говядина дольше висеть должна? знает кто? предполагаю, что солиться и в холодильнике может лежать так же, как и свинина?