Кулинарные советы....

[Nikolas]

Киря, а у меня куски обваленные в холодильнике 5 суток лежат, скоро буду вывешивать. Погода становится теплой, придётся окно полностью открывать.
Надо делать приспособу под мясо, чтобы можно подвесить было. Пока не очень культурно, но мне "видится" пустая картонная коробка. Нарежу много отверстий в ней со всех сторон, чтобы хорошо продувалось и поставлю на подоконник, с открытым окном. 6-й этаж, кошки не достанут. Надо успеть на ДР Череповецкой фракции подготовить. Как бы не пришлось ещё вентилятором доводить до готовности...

[bogomol-ЧИК]

ОбвАленные в чём куски? В рецепте нет у тебя.. их после рассола перед марлей обвАлять надо в чём то?

[Nikolas]

Кирилл, да, забыл написать про обвалку. Но там на фотках видно и подписано, что обваливаем специями. Я нарезаю много свежего чеснока помельче, перец красный и чёрный, да ещё специи для мяса. (мне нравится из пакета пр-во Челябинск) ...вообщем на свой вкус.

[bogomol-ЧИК]

Коля - вот второй этап приготовления... Обвалял, завернул (челябинской у нас нет в домУ - куркума, шашлычная, и подравка Хорватская + чесноку изрядно )

Первые сутки марля промокла, на вторые (вот сейчас сухая).. всё равно свежей марлей обвернуть?

[Nikolas]

Кирилл, утром и вечером переворачиваю в холодильнике, чтобы ткань влагу лучше забирала. Марлю или ткань меняю, пока берёт влагу. Последние разы я вообще после рассола долго вафельной тканью промакивал, чтобы сделать мясо, как можно суше.

Добавлено спустя 1 минуту 50 секунд:
Перца красного и чёрного не забудь добавить (мне нравится побольше).

[Русенборг]

ага ага. я скоро тоже выложу процедурку приготовления сего))))

[Nikolas]

Руслан, у меня уже на поток поставлено. В холодильнике осталось пол куска готового мяса. Два куска на днях вывесил для ДР Череповецкой фракции. Сегодня 3 куска обвалял специями и положил в холодильник для себя.
Вчера грудинку на хрящах запекал в духовке. Короче... работать некогда.

[bogomol-ЧИК]

чтобы ткань влагу лучше забирала. Марлю или ткань меняю, пока берёт влагу.

Если сухая - що робить? Можно ЛИ вывешивать?

[Ларимур]

Во, Кирилл, а ты то мне и нужен!!!!!!!!!!
Скажи, плиз, что у белорусов за кушанье КОЛДУНЫ???? как готовиться и с чем его едят?

[Nikolas]

Лариса, а мне можно подслушать про Колдунов?

Если сухая - що робить? Можно ЛИ вывешивать?

Обычно в холодильнике до недели держу, но думаю можно и раньше вывесить, если они сухие. Потом контролируй на ощупь, они должны сверху корочкой покрыться. Прощупываться твёрдость будет прямо через марлю и мягкость внутри. Края подсохнут (затвердеют), потом начнёт и внутри подсыхать (твердеть). По сути 3 суток в рассоле, неделю в холодильнике, так через недельку вяления я уже начинаю пробовать тоненькими кусочками. Но чем дольше вялится, тем суше становится и легче жуётся.
В этот раз вместе с мясом положил два куска сала свежего в рассол. Сегодня пока пробовал... один кусок куда то исчез.

[Nikolas]

может он в рассоле растворился?????

[Nikolas]

Кто расстворился? Колдун или Кирилл?

[Ларимур]

сало.......................

[Nikolas]

Дошло... кусок сала сам нарушил, пока пробовал. Уж больно он ароматный был.

Добавлено спустя 1 минуту 46 секунд:
Лариса, комп или я торможу... ну ни как за тобой не успеваю.

[Ларимур]

так как Саня у меня -типа- худеет...........иногда доходит до того, что он смотрит на какую нибудь еду и говорит- Съесть или нет?.....Я говорю- НЕТ, это так невкусно..........Я сама съем, я же не худею! а потом , доедая последний кусок торта ему говорю- Видишь, как я о тебе забочусь, себе хуже делаю, лишь бы ты похудел.............