Кулинарные советы....

[Nikolas]

В клубных встречах их полно. Хватай любого...

Так клубни 2-3 дня, а так и сам смогу. Мне бы на постоянку надо, да и от шеф повара бы хорошего не отказался.

[bogomol-ЧИК]

Сегодня сомик запечёный. От слизи вычищен солью и обмыт..Пергамент на противень, под сомика лук полукольцами, сомик надрезан по бокам до хребта.. в требухи зелень, лимон, в надрезы лимон, сверху специй-шмеций... в духовку 180* на 45 минут...

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Эxo]

Да что же вы за люди такие, где же столько явств испробовать. Да на ночь глядя.
Совесть иметь надо....

[12345]

А мне перестали на почту уведомления приходить, а тут столько уже всякого наготовили. Про листы для лазаньи знаю, не юзаю потому что цена не гуманная макароны отдельно, мясо отдельно тоже вкусно

[bogomol-ЧИК]

Забыл совсем, что обещал скинуть рецепт Кириллу Богоморльчику, а может и ещё кому понравится. У меня дома почти постоянно такие вещи имеются.
Мне больше нравится шея, чем карбонат.(сочнее и жирок присутствует) Беру 2 кг. и режу на 2 части.
На 2 литра воды - 8 столовых ложек с горкой соли, несколько штук гвоздики , перец горошком, лавровый лист 2-3 шт. Доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты. Остужаем рассол до комнатной температуры и помещаем туда 2 куска шеи (примерно по 1 кг) на 3 суток. Можно в холодильник или на балкон по такой погоде (чтобы не минус было и не застыло). Мясо должно быть полностью в рассоле, раз в сутки его можно перевернуть.
После 3 суток, зажимаю куски шеи между досками (под гнёт) и под наклоном пристраиваю у раковины на кухне,(на 1-1,5 часа) чтобы лишнее стекло. Затем куски заворачиваю в марлю (можно любую другую тонкую ткань) и храню в холодильнике 7 суток. При этом утром и вечером переворачиваю куски и меняю марлю или ткань, пока она не станет сухой.
После 7 суток, подвешиваю мясо на кухне у открытой форточки, чтобы было сухо и прохладно и вялю 3 недели ( примерная температура от 5 до 15 градусов)
Пробовал через неделю, через две и т.д. Чем дольше вялится, тем больше нравится. На данный момент имеется кусок, которому уже больше 2 месяцев.
Фотки не умею выкладывать. Попрошу дочь, она выложит фото всего процесса.

Не удержался - распечатал сегодня... 5 дней в сквозняке Но завтра делаю закладку сразу килограмм 5-6, что враз не сожрать, Коля... будет уже стабильный запас

[Nikolas]

Кирилл, этого и следовало ожидать. Пока пробуешь... не успевает дойти до полной готовности.
Чтобы этого не было, можно и больше партию зарядить... но я через недельку, через две постоянно обновляю по паре кг.

[Iskrit]

Яблочный пирог

Потрясающе вкусный пирог на "лёгком" песочном тесте с нежной яблочно-сливочной начинкой и с хрустящей посыпкой. До момента выпечки потратила 45-50 минут:))

Ингредиенты:

тесто:
●слив.масло 85 гр.
●яйцо 1 шт.
●сметана 1 ст.л.
●мука 1.5 стак.
●сахар 1/4 стак.
●разрыхлитель 3 ч.л.
●соль щепотка

начинка:
●яблоки 700 гр.
●слив. масло 1 ст.л. с горкой
●сахар 200 гр.
●корица по вкусу

заливка:
●яйцо 2 шт.
●сметана 180 гр.
●сахар 100 гр.
●мука 2 ст.л.
●ваниль по вкусу

посыпка:
●слив.масло 110 гр.
●сахар 1/2 стак.
●мука 1+ 1/4 стакана
●разрыхлитель 3 ч.л.

Приготовление:

Тесто.Масло растопить,добавить яйцо,сметану,сахар,соль. Перемешать и добавить муку с разрыхлителем. Замесить тесто.

Начинка. Яблоки (лучше антоновка) нарезать на дольки, добавить сахар, слив.масло и потушить примерно 7-10 мин. В конце тушения добавить корицу.

Заливка. Взбить яйца, добавить сметану, сахар, муку, ваниль. Взбить миксером.

Посыпка. Слив.масло мягкое смешать руками с сахаром, мукой, разрыхлителем. Чтобы получилась крошка.

Тесто выложить в разъёмную форму,сделать донышко и бортики. Выложить начинку, залить заливкой, сверху посыпать крошкой.

Выпекать при 180 градусах 50-55 мин. Если верх быстро зарумянится, накрыть верх фольгой.

Добавлено спустя 18 минут 52 секунды:
Лёгкий ужин.

Ингредиенты:

грудка идейки, репа, картофель, морковь (короче, любые или любимые овощи), оливковое масло, ческок гранулированный, сванская соль, семена горчицы, сахар, лимонный сок, розмарин, зелень (укроп, петрушка, базилик).

Приготовление:

времени (после выпечки пирога:))) было мало, поэтому маринад был один и для мяса и для индейки.
Маринад: в ступке толчем розмарин, зелень, 5 капель лимонного сока, немного соли и щепотку сахара, оливковое масло. Натираем мясо и оставляем мариноваться минут 15.
В это время чистим репу (очень оказалась вкусная), морковь, моем картофель. Режем картофель дольками на 4 части, репу и морковь. На противень кладем фольгу, укладываем овощи, смазываем маринадом, сверху семена горчицы, сванская соль и гранулированный чеснок.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Индейку посыпаем сванской солью и чесноком, закладываем в рукав для запекания и запекаем в духовке. Внимание! рукав кладется на холодный противень! Через 30 минут в ту же духовку ставим овощи (сверху фольгой закрывать не надо! И еще 30 минут.

[mamani4ka]

А вот вопросик

Тесто.Масло растопить...

Просто привыкла, что в песочном тесте масло не растопленное, а размягчённое...Да ещё приготовленное песочное кладу в холод перед разделкой...Или это устаревшая технология

[Nikolas]

Тоже в холод ставим и масло не растопляем.

[Iskrit]

Это не классическое песочное, а добавкой сметаны.
Честно, с маслом поступаю когда как, в зависимости от количества времени на разморозку.
В данном рецепте убирать в холодильник точно не надо. Он и так, ё моё, не быстро собирается:))) да и тесто должно быть мягким, т.к. его руками укладываем в форму, делаем бортики. Единственное, тесто сделала в первую очередь и дала постоять, чтобы полноценно мука заработала.

[Nikolas]

Таня, спасибо. Тема мне этим и нравится, что можно много узнать новенького для себя.

[mamani4ka]

Сейчас своим "картошку " лепила. Где-то пораньше уже писала- так повторюсь.
Сухари-500 гр.- пропустить через мясорубку. В это крошку добавить сахарного песка-100-200 гр. по вкусу и желанию, 2 столовые ложки самого простого какао-порошка, растопленного сливочного масла-100-150 гр.Тщательно размешать и постепенно добавлять подогретого молока. масса должна быть такой, чтоб хорошо лепилась, элластичной. Потом формуются картошки( или любая форма) Выкладывается на блюдо и па часа полтора-два в холодильник.
Приятного аппетита.

[skitalec]

Сейчас своим "картошку " лепила. Где-то пораньше уже писала- так повторюсь.
Сухари-500 гр.- пропустить через мясорубку. В это крошку добавить сахарного песка-100-200 гр. по вкусу и желанию, 2 столовые ложки самого простого какао-порошка, растопленного сливочного масла-100-150 гр.Тщательно размешать и постепенно добавлять подогретого молока. масса должна быть такой, чтоб хорошо лепилась, элластичной. Потом формуются картошки( или любая форма) Выкладывается на блюдо и па часа полтора-два в холодильник.
Приятного аппетита.

Похожий рецептик в исправительных учреждениях весьма популярен из за просоты своей:
Мешаем сгущенку с маслом, добавляем крошеное печенье. Шарики обваливаем в какао. Если с маслом поколдовать ,предварительно, пироженки становятся веселыми.

[Русенборг]

Саня под них сгущенку и заказываешь?)))))
Уточни тогда пожалуйста как с маслом поколдовать

[Ларимур]

перемешать с машинным.................