Кулинарные советы....

[orlinos]

А что в Питере готовят в КАЗАНЕ... ? я большой любитель этой посуды..
Может есть региональные рецепты? Было бы интересно...
Так же осваиваю ВОК...очень нравится..

[Iskrit]

Маринад: вода (1л), соль (4 ч.л.), сахар (2 ст.л), перец горошком, перец душистый, лавровый лист, уксус 9%(по рецепту 100 мл, положил меньше, мл 70). Прокипятить и залить в сложенную слоями корюшку, лук репчатый (нарезать кольцами, не рассоединять, класть пластами) и морковь (нарезать тонкими кружочками), последнего ингредиента у нас не было.
Приятного аппетита!!!

А я никогда уксус не кипячу... Добавляю в конце варки маринада, выключаю огонь и накрываю крышкой, мне кажется, иначе уксус выпарится...

[mamani4ka]

Да, так и делается, уксус в конце и накрыть крышкой

[Iskrit]

Торт-парфе "Лимонное удовольствие"

Ингредиенты:
Белок яичный (приблизительно 6 яиц) — 200 г
Сахар (200 для безе + 210 для парфе) — 410 г
Сахарная пудра (просеять!) — 200 г
Сок лимонный — 120 мл
Цедра лимона — 1 ч. л.
Желток яичный (приблизительно 6 яиц) — 110 г
Сливки (жирные, 35%) — 450 г
Шоколад (любой, для украшения) — 40 г

Готовим:
Французская меренга:
Белки взбить с сахаром (200 г) до устойчивых, мягких пиков.
В три приёма ввести сахарную пудру, перемешивая её лопаткой.
На листе пекарской бумаги нарисовать два круга диаметром 20 см.
Поместить меренгу в кулинарный кулёк или шприц с толстой трубчатой насадкой и отсадить (начиная с центра) два диска толщиной 0,6 мм.
Остальную меренгу отсадить в виде палочек (очень похожих на заварное пирожное, только покороче) длиной 7 см.
Выпекать при температуре 120 градусов 1,5 часа. Ориентируйтесь на вашу духовку. Безе должно быть идеально сухим и хрустящим, хорошо отходить от бумаги.
Лимонное парфе:
Сок, цедру и сахар (210 г) поместить в кастрюльку с толстым дном, хорошо нагреть, чтобы растворился сахар, но не дать закипеть. Снять с огня и полностью охладить.
Добавить желтки, хорошо перемешать. И нагреть на очень медленном огне, постоянно мешая, до 85*С. Полностью охладить.
Взбить сливки до устойчивых и мягких пиков.
Соединить с лимонно-желтковой смесью и очень хорошо перемешать.
Сборка:
Кольцо для сборки должно быть высоким, если нет, продлите его лентой из пекарской бумаги (я использовала разъёмную форму для выпечки бисквитов).
Поместить кольцо на лист фольги и прижмите фольгу к бортикам формы, поместите на блюдо.
На дно выкладываем диск безе.
Покрываем его половиной парфе.
Выкладываем второй диск безе. И покрываем оставшимся парфе. Отправляем торт на 5-6 часов в морозильную камеру.
Застывший торт освободить от формы.
Украсить бока палочками безе, сверху раскрошить безе и украсить тёртым шоколадом. Торт хранить в морозильной камере, за 5-7 мин. до подачи переместить на полку холодильника.Разрезать торт на порции, лучше всего, горячим, сухим и очень острым ножом.
Это ооочень вкусно! Хрустящее безе и кисленькое ароматное лимонное парфе!
Рецепт нашла у "Поваренка".

DSC_0430.JPG

[mamani4ka]

Ой, как всё сложно! Многоходовка какая-то... Но выглядит замечательно

[Iskrit]

А знаете, как вкусно!
Первый раз в жизни торт исчез за 10 минут после подачи на стол!:))))

[Альберт]

торт исчез за 10 минут

Мне хватило-бы и пяти

[Mikhalych]

Таня, надо больше готовить, лучше и ширее:), а то знаю я твои муравьиные порции

[Ларимур]

Ребята, а ответьте мне на вопрос . вот ФОЛЬГА. у нее 2 стороны- блестящая и матовая.
НА КАКУЮ СТОРОНУ НАДО ложить( или класть- не важно) мясо( рыбу-картошку-не важно) ?
Я почему спрашиваю? Просто сама никогда не делала всякие такие запеченные блюда. А вы ( или в рецептах в книгах) даете иногда интересные рецепты. Ну и вот-прошу ответа.

[Iskrit]

На самом деле, разница минимальна...
Но если заморочиться...при запекании продукты кладем на глянцевую поверхность, при хранении наоборот.

[Ларимур]

ага..............спасибки!!!!!!!!!!!!!

[Mikhalych]

Без разницы ВААЩЕ!!!

[Ларимур]

Михалыч- не путай мне мысли!!!!!!!!!!!

Раз 2 стороны разные- значит разница есть! Этоже как лицевая сторона и изнаночная. Ты же брюки не оденешь наизнанку????

[Mikhalych]

Не знаю. Я использую фольгу, которая одинаково блестит с обеих сторон

[12345]

В принципе и штаны наизнанку свой функционал выполнят сполна, иногда придешь домой, снимешь юбку перед сном, а там трусы наизнанку весь день ходила и не замечала, никакой разницы